La Tabla de picar...

Todas las cocinas, bien sean de casa o de restaurante, desde el mas humilde hasta el mas caro del mundo, poseen una tabla de picar. Hechas de maderas de todo tipo y tamaño o de materiales sintéticos. Como sea, pero  sin lugar a dudas es una herramienta fundamental en una cocina.

Últimamente, existe una "pandemia" gastronómica en todo el mundo, en donde nos muestran deliciosas recetas e ideas, pero nunca nos hablan de la higiene de la tabla de picar y eso si que preocupa.
La higiene de esta valiosa herramienta, es fundamental y debe de hacerse de manera continua. De nada nos vale el usar: guantes, gorra, delantal y demas cosas, si es que no mantenemos la higiene en el lugar en que trabajamos los alimentos.
Una tabla de picar,puede ser portadora y principal fuente de contaminación. Bien se de: bacterias, gérmenes o virus. Al cortar los alimentos, las partículas del alimento que estamos procesando; se van introduciendo entre la porosidad del material de la tabla y a la vez comienza un proceso de descomposición, provocando, que esta se convierta en un foco de bacterias y demás agentes patógenos, dañinos para la salud.
Para limpiar y esterilizar una tabla de picar; no basta con lavarla con detergente, hay que aplicarle lejía y dejarla reposar por al menos 30 minutos, luego enjuagarla con agua pura y ponerla a orear, hasta que el olor se desvanezca. De lo contrario, no estaremos garantizando; ninguna seguridad, para la salud de nuestros comensales.
Es recomendable que : en toda cocina se cuente, con al menos 3 tablas de picar: una para frutas, otra para verduras y también una exclusiva, para procesar todo tipo de carnes.
Puedo garantizar que en un ochenta por ciento de es
tablecimiento, no se lleva a cabo esta practica.

"Gourmet"

                                                                        "Gourmet"

Hoy en día la palabra gourmet, va de "boca" en boca por todos los rincones del planeta y no precisamente de la mano o de la boca de los entendidos, que son los que dan el origen a esta palabra, que con el correr de los años, ha logrado tener una connotación; mucho mas allá de su etimología.
Es una palabra de origen francés que sirve para identificar a la persona de paladar refinado y conocedor de la buena gastronomía. Gourmet, es el sinónimo de gastrónomo en español.
La mayoría de cocineros, suelen utilizarla, de manera cotidiana y casi compulsiva, sin conocer su verdadero significado y mucho menos su connotación, en el arte culinario.

Gourtmet, aparte de ser la manera de referirse al comensal refinado y exquisito en el arte del buen comer, ha logrado posicionarse como  la definición exacta que califica la calidad de los ingredientes, con los que se elaboran los alimentos.
¿Que es un producto gourmet? es el resultado de la selección de ingredientes, con los que se elabora una comida. vale decir que: si se tratara de elegir, verduras o legumbres; estas deben de ser el resultado de un cultivo exento de pesticidas y cualquier otro producto químico, que desvirtúe su calidad y atente contar la salud del comensal. Si de carnes se tratase, tendríamos que  exigir que: haya sido alimentado con pastos naturales y no con alimentos procesados. Lo mismo rige para las aves y en el caso de los pescados; tendrían que haber sido criados, en piscigranjas, de manera natural. También es muy importante tener en cuenta, la manera de sacrificar a los animales, según sea el caso.
Igualmente, la manera de preparar los alimentos, debe de estar sujeta a ciertas normas de cocinado y entre ellas: no utilizar productos químicos saborizantes, en su elaboración.
Estas son las reglas que definen y diferencian un producto gourmet del resto.
Asi que mucho ojo, cuando escuchen la palabra gourmet.

Pizza Artesanal Vegetariana

Esta exquisita pizza artesanal tiene como guarnición: salsa pomarola, pimientos caramelizados, tomates asados, berenjenas gratinadas, queso mozzarella, queso parmesano, orégano molido y aceite de oliva virgen.
Tiene un diámetro de 26 cm.
Dependiendo del tipo de comensal; pueden comer una o dos personas.
En nuestras elaboraciones culinarias, no utilizamos, insumos a granel.
Solo elaboramos  productos gourmet.
¡Somos la diferencia!